غذای سنتی سبزوار : کمه جوش


کمه:250 گرم (در صورت نبودن کمه از ماست چکیده استفاده میکنیم)
    تخم مرغ:2 عدد
    گوجه فرنگی:3 عددمتوسط
    پیاز:1 عدد متوسط
    نعنا خشک:2 قاشق سوپخوری
    نمک، فلفل،زردچوبه:به میزان لازم
    روغن:3 قاشق غذا خوری
 ابتدا کمه را با کمی نمک با چنگال خوب می زنیم سپس دوعدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و با چنگال به مدت 5 دقیقه می زنیم تا اثری از تخم مرغ دیده نشود(میتوان از همزن برقی هم استفاده کرد)
    کم کم آب اضافه کرده و هم می زنیم تا ماست رقیق شود.تا جایی که دوغ غلیظی بدست آید آب اضافه می کنیم.
    پیاز را خلالی میکنیم و در یک قابلمه مناسب با روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود.گوجه فرنگی ها میتوان هم ریز ریز خرد کرد هم میتوان رنده کرد( بدون پوست بهتر می شود)گوجه ها را به پیاز اضافه می کنیم و با حررات کم به مدت 10 دقیقه تفت میدهیم تا گوجه ها پخته شوند و آبشان کشیده شود.
 نعنا نمک فلفل و زردچوبه را اضافه کرده مدام هم می زنیم تا نعنا کمی سرخ شود اما نسوزد.
    سپس به آرامی مایع ماست را اضافه کرده و با ملاقه تند تند هم می زنیم لحظه ای از همزدن دست برنمی داریم چون امکان بریدن ماست زیاد است تا زمانیکه مایع به جوش نیامده دائما هم می زنیم .
    پس از جوش آمدن یکی دو جوش که زد غذا آماده است و می توانیم با پیاز و سبزی خوردن و فلفلک آنرا سرو کنیم.غذا بعد از آماده شدن به غلظت یک دوغ غلیظ است. نانهای کاک را در کاسه خرد می کنیم و غذا را داغ داغ روی نانها می ریزیم.
نکته:
کمه جوش جزو گروه آبگوشت ها و اشکنه است.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15 دقیقه  و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15 دقیقه است .
کمه جوش را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

دیدگاه شما