غذای سنتی مشهد: شله


شله، یکی از غذاهای سنتی مشهد که به دلیل به کاربردن انواع حبوبات در پخت آن، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و قدمت آن احتمالاً به دوران قاجار بازمی‌گردد.

 

مواد لازم:

 

وشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده: ۵۰۰ گرم
پیاز چرخ شده وبلغور گندم و برنج گرده یا نیمه: ۳۰۰ گرم
لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
پودر جوز هندی: ۳ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل و پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم

 

طرز تهیه:


ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و می پزیم. پس از نرم شدن مواد، آنها را مانند برنج آبکش می‌کنیم و کنار می گذاریم.


چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه ریخته، گوشت را نیز به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و اجازه می دهیم تا کاملا بپزد. وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.


بلغور گندم را در آب جوشیده می ریزیم و با شعله کم حرارت می دهیم .دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب هم می زنیم. وقتی بلغور پخت، برنج را اضافه می کنیم.


وقتی برنج هم لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم.


وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت های رشته شده را به مواد اضافه می کنیم و مجددا به مدت سه ساعت می‌گذاریم بجوشد.


بعد از این‌ که کاملا مواد پخت ادویه ها و روغن را افزوده و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم می‌گذاریم.


نکته:


شله همراه قیمه بر روی آن و نان سنگک و پنیر و سبزی سرو می شود.


آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود.


در قابلمه آش باید باز باشد.


در حین پخت اگر آب آش کم شد آب جوش اضافه کنید.


در سایر شهرهای خراسان مانند نیشابور و قوچان آش و شله با تفاوت هایی طبخ می شود.

دیدگاه شما