غذای محلی شمالی: باقلاقاتق


باقلاقاتق خورش بسیار مشهور از خطه‌ی شمال است که به همراه پلو سرو می‌شود.

مواد لازم:

باقلا 300گرم
شوید (خشک) 3قاشق سوپخوری
تخم مرغ 3عدد
سیر (خشک) 4حبه
کره (یا روغن زیتون) 100گرم
آب 1لیتر
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه:


ابتدا پوست باقلا ها را جدا کرده و در ظرف مناسب یا گمج مقداری روغن یا کره میریزیم و کمی باقلا را در آن تفت میدهیم سپس شوید خشک، سیر کوبیده، زردچوبه و نمک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد از اینکه مواد به خوبی تفت خورد، آب را روی آنها می ریزیم و همان طور روی حرارت باقی می گذاریم تا باقلا نیم پز شود (این نوع از باقلا زود له می شود). پس از جوش آمدن آب، تخم مرغ را اضافه می کنیم.این تخم مرغ ها باید خوب پخته شود.در آخر با دارچین و فلفل غذا را خوش طعم می کنیم.


نکته:


پاچ باقلای خشک را از فروشگاه های خواروبار می توان خرید.


پاچ باقلا دو نوع است:پاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می کند و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له می شود.


 تخم مرغ را نباید داخل غذا هم بزنید.


شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا می شود.


اگر از باقلای تازه محلی استفاده می کنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشک آن احتیاج به خیس خوردن دارد.


حتما باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود.


از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیه ی باقلا وابیج به کار می رود.


این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو می شود.

دیدگاه شما