غذای محلی خراسان : اشکنه


پیاز بزرگ :•: 1 عدد
تخم مرغ :•: 3 عدد
روغن :•: 4 قاشق غذاخوری
سیب زمینی :•: 2 عدد
آرد گندم :•:   1 قاشق غذاخوری
زردچوبه :•: 1 قاشق چایخوری
شنبلیله خشک :•: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل :•: به مقدار لازم
ابتدا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن داخلش میریزیم ، سپس پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه میریزیم و تفت می دهیم تا آماده شود. زمانی که پیاز داغ آماده شد ، زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.
سپس کمی تفت می دهیم تا زردچوبه به خوبی با پیاز داغ مخلوط شود. حالا ¾ قابلمه را آب جوش می ریزیم. آرد را  با نصف استکان آب سرد مخلوط می کنیم و در قابلمه می ریزیم.
باید تا زمانی که آرد کاملا در اشکنه حل شود به هم زدن ادامه دهیم ، سپس سیب زمین ها را به صورت مکعب های کوچک به اندازه حبه قند خرد می کنیم و به اشکنه اضافه می کنیم.
بعد از اضافه کردن سیب زمینی ، نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا نیم ساعت اشکنه جوش بخورد و بپزد. بعد از این مرحله و گذشت نیم ساعت حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم و اجازه می دهیم اشکنه به خوبی بجوشد.
حالا تخم مرغ ها را یکی یکی در اشکنه می شکنیم و تا ده دقیقه به قابلمه دست نمی زنیم تا تخم مرغ ها کاملا ببندند . در پایان شنبلیله را می افزاییم و اجازه می دهیم اشکنه 5 دقیقه دیگر بجوشد. در پایان پخت باید آب اشکنه خیلی کم باشد.

دیدگاه شما