غذای محلی کیش: هریسه


هریسه نوعی حلیم مخصوص است که مردم جزیره کیش درست می‌کنند.


مواد لازم :


گندم پوست کنده یا بلغور      ۵۰۰ گرم
مرغ یا گوشت گوساله           ۵۰۰ گرم
نمک                                  به میزان لازم
هل یا دارچین                     به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس هریسه:
آب                                  ۲ لیوان
آرد گندم                           ۲ قاشق غذاخوری
شکر                                 ۱ لیوان
آبمیو                                نصف لیوان
زرد چوبه و دارچین              به میزان لازم

 

طرز تهیه:


گندم خیس خورده را به همراه گوشت مرغ یا گوساله و آب به میزان کافی روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزد و آب آن کم شود. در اواخر طبخ نمک و به دلخواه هل یا دارچین به آن بیافزایید و اگر کاملا پخته شده بود و آب بسیار کم شده، هریسه را از روی شعله بردارید. بعد همه مواد را بوسیله میکسر قلمی یا مخلوط کن خوب میکس کنید تا یکدست شود و دانه درشتی نداشته باشد. (اگر از مرغ با استخوان استفاده می‌کنید قبل از مخلوط کردن استخوان مرغ را جدا کنید). البته بطور سنتی با گوشت کوبی که از چوب درخت نخل تهیه شده این کار را انجام می‌دهند. اگر بعد از مخلوط شدن کمی شل بود می‌توانید دوباره روی حرارت بگذارید تا خوب سفت شود.


برای تهیه سس هریسه می‌بایست تمام مواد را با هم مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید تا کاملا غلیظ شود. البته می‌توانید ابتدا شکر را کاراملی تهیه کنید و بعد بقیه مواد سس را بیافزایید. سس را در ظرفی جداگانه بریزید و در کنار هریسه بگذارید تا هر کس بنا به ذائقه خود از سس استفاده کند.

دیدگاه شما